三、耕地类型
华南地区地貌复杂，条件有一定的特殊性。华南人在开发土地的过程中因地制宜，创造出了许多富有地方特色的土地利用方式，从而形成了一些不同的耕地类型。明代人在统计耕地时，一般将耕地分为“田”、“地”两种。如万历《建宁府志》卷13载：弘治五年，建宁府“官田地山塘园通共一千五百一十八顷五十四亩九分五厘二毫。内田一知四百八十三顷一十六亩一分八厘八毫，地一十七顷三十五亩一分六厘四毫……民田地山塘园二万五千三十顷三十八亩八分三厘毫。内田二万二千六百二十九顷七十三亩六分二厘八毫，地七百六顷七十二亩七毫”。这是大的分类，实际上“田”和“地”分别包括着一些不同类型的耕地。比如，福建漳州府所属各县的耕地有“洋田”、“山田”、“洲田”、“埭田”、“海田”五种（注：顾炎武：《天下郡国利病书》卷94《漳州府·田赋》。）。广东广州府香山县耕地有“坑田”、“旱田”、“洋田”、“咸田”、“潮田”五种（注：屈大均：《广东新语》卷2《地语·沙田》。）。广西的耕地亦有“大堰田”、“小堰田”、“车灌田”、“塘水田”、“泉水田”和“旱田”等不同的名目。这些耕地都可纳到水田和旱地两个大类中云。
水田是华南地区最主要的耕地类型。明代华南各地水田主要分布在江河沿岸、冲积平原、洪积平原、海积平原及山间盆地，名目繁多，不一而足，概括起来主要有洋田、围田、沙田、垌田、涂田、柜田、架田和圃田等等。
字串9
洋田是分布在大河中下游平原上的水田。顾炎武在《天下郡国利病书·漳州府》条中说：“平旷沃衍，恒得水泉灌溉者为洋田”。屈大均在《广东新语·地语》中说：洋田分布于“沃野平原以得水源之先者为上”。可见洋田是土壤肥沃，灌溉条件很好的耕地。明代华南的洋田多在珠江、韩江、闽江等大江大河的三角洲地带，面积相当广大，在当时的各种水田中占有很大的比重，是当时华南最主要的耕地形态之一。
围田是在大江大河下游的冲积平原、三角洲平原或海滩上开的有围堤环绕的水田。冲积平原、三角洲平原和海滩上的土地容易受到洪水或海潮侵袭，“筑土作围以绕田地可以防止水灾，保证丰收。因而从唐代开始，华南人即有修筑围田之举（注：曾昭璇：《岭南史地与民谷》，广东人民出版社，1994年，第134～140页。）。明代华南的围田越来越受到人们的重视。“高田处堰堤，低田用圩岸”（注：嘉靖《广东通志》卷26。）已成为当时土地开发的常规。在广东，“围垦进入高潮”，围田“成为河谷平原地区的主要土地类型”（注：司徒尚纪：《广东文化地理》，广东人民出版社，1993年，第83页。），珠江三角洲一带出现的规模较大的围田即有南海县的良凿围、筲尻围、波湾围、茶步围、良安围，顺德县的白驹围、大成围、大洲围，新会县的天河围，清远县的石角围、长岗围，高要县的景德围、丰乐围等等。总面积达10000顷以上。围田土壤肥力较高，是种植水稻的理想场所。明人王圻对围田评价很高，他在《三才图绘》中说：围田可旱涝保收，“虽有水旱，皆可救御。凡一熟余，不惟本境足食，又可赡及邻郡，实近古之上法，将来之永利，富国富民，无越于此”。
字串4 沙田是在三角洲新冲积成的平原、洼地上开辟的水田。这种田地并不是因为土质多沙而得名的。明人王圻曾对沙田进行过解释，他说：沙田“或滨大江，或峙中洲，四围芦苇骈密以护堤岸。其地常润泽，可保丰熟”，“或中贯湖沟，旱则平溉；或傍绕大港，涝则泄水。所以无水旱之忧，故胜他田也”（注：王圻：《三才图绘·地理》卷16。下同，不注。）。沙田一般位于三角洲的前沿地带，远离村镇而靠近大海。“农以二月下旬偕出，沙田上结墩。墩各有墙栅二重以为固。其田高者牛犁，低者以人秧莳。至五月而华，名曰田了始相率还家。”“七、八月时，耕者复往沙田塞水，或塞篊箔，腊其鱼、虾、蟮、蛤、螺、蛙之属以归。……禾既获，或贮墩中，或即舟载以返。盛平时，海无寇患，耕者不须结墩，皆以大船载人牛，合数农家居之”（注：屈大均：《广东新语》卷2《地语》。）。沙田的大量出现，是明代华南土地开发的新动向。沙田种植的关键在于排水防咸。各地沙田因开辟时间有早晚的差别而有高沙田、中沙田和低沙田的差别，但均以种稻为主，人工植被景观基本上是相同的。
垌田是分布在盆地、丘陵、台地上的水田。这种田地在华南出现较早，到明代已经具备了相当的规模，大抵福建、广东、广西各地均有分布，由于这种田地地势较高，因而引水灌溉具有重要的意义。可以说，明代华南各地的大部分灌溉工程都是配合垌田而修建的。桐田的质量一般不如洋田、围田和沙田，但数量大，分布广，因而也比较重要。直到现在，垌田仍是华南地区比较重要的耕地类型之一。
字串5 涂田在有些地方被称作“埭田”和“潮田”，是在海滩上筑堤围海而开辟的水田。潮水所泛泥沙积于滩涂，面积大小不等，上有碱草丛生，经过改造可以耕种。涂田“初种水稗，斥卤既尽，可为稼田。”涂田很容易受到海潮的破坏，故涂田开成后，一般在“海岸筑壁或树立椿橛以抵潮泛”。这种田地也易受到旱灾的威胁，故多在田边“开沟以往雨潦。旱则灌溉，谓之甜水沟。”据说涂田产量相当可观，“其稼收比常田利可十倍”。
柜田在形制上与围田相似，但规模比围田要小。这种田地有一定的优越性，“便于耕莳，若遇水荒，田制既小，坚筑高峻，外水难入，内水则东之易涸”，可种植生长期较短的水稻以及各种果树杂粮，取得较好的效益，因则成为比较常见的土地利用方式。
架田即葑口，其法“以木缚为田丘，浮系水面，以葑泥附木加上而种艺之。其木加田丘随水高下浮泛，自不淹浸”。架田古已有之，不自明始，但在明代得到了推广。明代华南耕地较为紧张，人们在不为围垦的同时，也注意到架田。因而江边湖岸常有架田出现。架田一般种植生长期短，产量高的优质水稻。但这种田地面积极小，故在华南的土地类型中所占比重很小。
圃田是种植蔬菜水果的田地，因常需浇水，故亦归入水田之列。随着城市和商品经济的发展，明代华南圃田有扩大的趋势。圃田与其他田地有所不同，“其田缭以垣墙，或限以篱堑”，实行精耕细作。“外周以桑，课之蚕利，内皆种蔬。先作常生韭一二百畦，莳新菜二三十种，惟务多取粪壤，以为膏腴之本。虑有天旱，临水为上；否则量地凿井，以备灌溉。地若稍广，又可兼种麻苎果谷等物，比之常田，岁利数倍”。
字串3 华南地区的耕地以水田为主，但因华南多册，旱地也占有相当的比重。现在福建旱地面积占耕地总面积的19.2%；广东旱地面积占耕地总面积的25%（注：《福建农业资源与区划》，福建技术出版社，1990年，第3页；《农业全书·广东卷》，中国农业出版社，1994年，第8页。）。明代的情况大体上也是如此。从有关资料来看，明代华南的旱地主要有坡地、梯田和山栏地等。坡地数量不小，但资料不多。这里只简单地讲一下梯田和山栏地。
梯田是在坡上是按照等高线开辟的阶梯状田地。严格地讲，梯田并非都是旱地，其中有相当一部分还是水田。因为梯田修在丘陵和高山上，旱地居多，故列入旱地类中。王圻在《三才图绘·地理》卷16中说：“梯田谓梯山为田也。夫山多地少之处，除磊石及峭壁全负不毛，其余所在土山，下自横麓，止至危巅，一体之间，裁作重磴，即可种艺。如土石相半，则必叠石相次，包土成田。又有山势峻极，不可展足，播殖之际，人则伛偻，蚁沿而上，耨土而耕，踏坎而耘。此山田不等，自下登陟，俱若梯磴，故总曰梯田。上有水源，则可种秫粳。如止陆种，亦宜粟麦。盖田尽而地，地尽而山。山乡细民必求垦佃，犹胜不稼。其人力所致，雨露所养，不无少获”。这段话对梯田作了很好的概括。明代以前，华南地区就已经有了一定数量的梯田。明代在开发山区的过程中，梯田的面积较前有了明显的扩大。这一点在前边已经有所涉及，此处不再赘述。
字串3 山栏地即畲田，是华南少数民族地区常见的一种土地类型。畲田起源甚早，初期实行“刀耕火种”。唐宋中均有对畲田的记载。明代华南少数心笔地区有了较大发展，畲田的数量随之增加。在耕作上，有些地方仍然保留着“刀耕火种”的传统。如明人顾岓在《海槎余录》中讲：“黎俗，四月晴霁时，必集众砍山木，大小相错，更需五七日，酷烈则纵火，自上而下，大小烧尽成灰，不但根于无遗，土下尺余，亦且熟透矣。徐徐转锄，种棉花又曰贝花。又种旱稻，曰山禾。……连收三四熟，地瘦，弃置之，另择它所。”但许多地方已改修梯田，不再用这种方法耕种。这一转变是少数民族地区农业发展的一个标志。
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